漫话忠州酒文化

忠县历史悠久，有文字记载的历史就长达2300多年，古代忠州先民在长期的生产和生活实践中，创造了绚丽多彩的文化，“酒文化”就是其中的一支奇葩。2001年，考古工作者在乌杨考古发掘出了一批酒器，其中有殷商时期的爵，有东汉时期的铜耳杯，这些来至古代的酒器，告诉我们一个信息，忠县酿酒历史源远流长。

吟诗石上坐，饮酒泉边酌

    著名的东晋史学家常璩写的《华阳国志·巴志》记载了三峡地区酿酒历史：

川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。

野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。

    黍即小米，稷即高粱，据忠县的典籍记载，忠州自古产黍和稷，皆是制酒的原料。

    公元819年——820年，唐朝著名大诗人白居易曾为官忠州，留下了百多首诗篇，其中涉及忠州酒的诗篇就有13首，诗人思念朋友的时候喝忠州酒，送别朋友的时候喝忠州酒，与朋友相聚的时候喝忠州酒，苦闷的时候喝忠州酒，与民同乐的时候也喝忠州酒。其中这两首最具代表性：

黍香酒初熟，菊暖花未开。

闲听竹枝曲，浅酌茱萸杯。

——《白居易与忠州·九日登巴台》

    九月重阳，白居易登上忠州的巴王台，手持茱萸杯，耳边传来古老的歌谣，浅斟慢饮新酿的忠州酒，诗人无限感慨。

荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。

欲折一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。

——《白居易与忠州·荔枝楼对酒》

    荔枝新熟之时，白居易独自一人登上荔枝楼，自斟自饮忠州酒。

别开生面的“民间酒文化”

俗话说：“无酒不成礼，无酒不成俗，无酒不成宴。”酒在忠州民俗民事中占有重要地位，农事节庆、婚丧嫁娶、生朝满日、庆功祭奠、奉迎宾客等等都离不开酒。

一、酒伴随忠州人的一生

    满月酒  又称“打三朝”。婴儿出生三日内，婴儿的父亲要带一只鸡、一壶酒去岳父家报喜，岳父家则根据性别备办好礼品，待孩子满月时，主人大摆酒宴，所有的亲朋好友都要前来道喜喝酒。

  抓周酒  小儿满周岁的这一日，用一个木盘，里面陈列士农工商所用的小器具以及吃的糖果，当着亲戚六眷，给这个周岁小儿伸手到盘里去抓。看抓着甚么，便说这小儿将来必是这一途的人物。旧时风俗重读书人，小儿抓着笔墨书本的最好。抓周的这日，是要办酒席款待亲戚六眷的，吃这种酒席，叫做吃“抓周酒”。

    喜酒  忠州人结婚要请人喝“喜酒”。旧时忠州婚姻的每一道程序都离不开酒，俗话说：“天上无雷不下雨，地下无媒不成双”。媒人想为某两家做媒，就示意两家青年男女暗地相面，双方满意，男方就正式请媒人到女方家求婚，女方同意后，男方便准备酒肉，请媒人送到女方，女方就请内亲外戚吃酒，名曰“放口酒”，吃了放口酒男方接着准备酒肉，由媒人送到女方准备“讨八字”。八字相合，男方就择日定亲，定亲时又须给女方送酒肉、衣服、首饰等表示正式定婚，最后才能举行婚礼。结婚这天，则是大摆宴席，邀请亲朋好友、街坊邻居前来喝“喜酒”，主人也高兴，客人也沾了喜气。

寿酒 忠州老人过六十、七十、八十岁生日要“整酒”。也有“男整九，女整十”的说法。总之，生日这天，儿孙们要备好酒席，亲朋好友前来庆祝，酒当然是不可少的东西。

 二、酒是节庆活动中的重要组成部分

 除夕守岁饮的是“火塘酒”，农事活动也要整酒，栽秧要整“栽秧酒”，除草整“薅草酒”，打谷整“打谷酒”，以酒抒发缅怀先祖、追求丰收富裕和庆贺丰收的情感。店铺作坊开张，要整“开业酒”、新屋落成要整“上粱酒”……

三、忠州酒文化的文化内涵

千百年来，酒在忠州民俗活动中扮演着重要角色，具有丰富的文化内涵。

忠州人虽然生活俭朴，但很注重礼仪。旧时的农村常常是“一家客至，十家相迎”，用什么招待客人呢？当然少不了酒。当时农村条件有限，没有什么酒具酒器，以一大碗盛酒轮流喝，长者为先，称之为“转转酒”。城里人家自然是推杯换盏、觥筹交错。

忠州酒文化博大精深，敬神祭祀有礼制，长幼尊卑有法度，红白喜事有酒俗，农事活动有酒庆，凡以酒为媒介的各种民俗活动均蕴含了深厚的历史沉淀，表现了忠县人省己待客的处事之道，同时也反映了忠州人团结互助、坦诚善良、豪迈乐观的人生观和崇尚勤劳的价值取向。